Persianas bajas en las panaderías: el colapso del consumo de harinas fuerza el cierre de 2.850 locales
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La recesión económica y el salto en las tarifas de servicios públicos pulverizaron las ventas. Con una caída del 60% en el pan común y del 80% en pastelería, los industriales panaderos advierten que la actividad opera al límite de su capacidad.
La crisis de ingresos que azota al mercado interno golpea de lleno a uno de los sectores más tradicionales de la mesa argentina. Representantes de la industria panadera alertaron sobre una alarmante contracción en la demanda de alimentos básicos elaborados con harina: las ventas de pan tradicional registraron un desplome de entre el 50% y el 60%, mientras que en la pastelería y facturas el retroceso orilla el 80%. Este derrumbe del consumo masivo, combinado con costos fijos asfixiantes, provocó la quiebra y cierre definitivo de más de 2.850 comercios del sector en todo el país.
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La devaluación sostenida de las ventas no solo forzó la desparición de pymes barriales, sino que destruyó aproximadamente 17.000 puestos de trabajo registrados en la cadena comercial. Quienes todavía sostienen abiertas sus puertas se ven obligados a operar «a media máquina», trabajando en promedio a la mitad de su capacidad instalada. La combinación entre un precio de la harina sin techo y las tarifas desreguladas de gas y electricidad han configurado una trampa económica insalvable para un sector que históricamente se caracterizó por su estabilidad.
Desde la Cámara de Industriales Panaderos de la Ciudad de Buenos Aires (CIPAN) describen este panorama como una «caída libre» que se arrastra desde hace dos años y medio, y que se profundizó drásticamente en los últimos meses. Las panaderías pasaron de ser un comercio de volumen a despachar mercadería de manera mínima. El debilitamiento de la rentabilidad es absoluto y la falta de políticas de fomento para amortiguar el precio de la energía eléctrica y el gas auguran una continuidad en el cierre de panaderías en el corto plazo.
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